Kilde: God mad og søde sager: Pulled pork a’la Camilla (i ovn)

Dag 1:

Kl. 19.00: Marinaden klargøres, stegen pudses for det værste fedt, og lægges i en pose med marinade natten over.

Dag 2:

Kl. 06.10: Ovnen tændes på 100 grader, stegen lægges i et fad med marinade og kommes i ovnen.

Kl. 10.00: Man kan lige så stille begynde at dufte den røgede paprika og de andre krydderier fra marinaden

Kl. 13.00: Det er nu næsten ikke til at holde duften ud og maven knurrer hidsigt på trods af, at den har fået både morgenmad og frokost. Stegen har nu en kernetemperatur på 65 grader.

Kl. 14.00: Kernetemperaturen er nu på 76 grader, og det er nu fedt og bindevæv begynder at smelte sammen og gøre kødet sindsygt mør. Det er ikke ualmindeligt, at temperaturen kan ligge på denne temperatur i nogle timer.

Kl. 16.00: Kernetemperaturen er nu 78 grader, og jeg har nu iført mig en hagesmæk for min mund løber godt og grundigt i vand.

Kl. 17.00: Så er temperaturen oppe på 82 grader og vi nærmer os så småt spisetid! 🙂

Kl. 18.30: Med glædeståre i øjnene kan jeg konstatere at kernetemperaturen siger 93 grader og, at der er aftensmad! 

Ingredienser:

1 nakkefilet/nakkesteg/nakkekam (eller hvad din slagter kalder den) gerne 2 kg.

Marinade:2 dl alm. ketchup

1 dl American barberque ketchup med røgsmag (kan erstattes med alm. ketchup og røget paprika)
2 spsk lys sirup

2-3 spsk brun farin
2 spsk HP sauce (worchestershire sauce kan godt gøre det)
2 spsk sød fransk sennep
2 spsk røget paprika
2 spsk soya

4 fed hvidløg

1 frisk rød chili

Friskkværnet salt og peber

Til barbecue:
Den resterende del af marinaden
1,5 dl. brun farin
1 dl. ketchup
2 spsk røget paprika
Nogle skævt Worcestershire sauce (eller HP sauce)

Fremgangsmåde:

1. Dag 1: Toppen fjernes fra chilien, som skæres i mindre stykker. 
2. Skallen fjernes fra hvidløget og ingredienserne til marinaden blendes i blender/minihakker/o.lign. til en glat og ensartet masse. Smag marinaden til – den må gerne være tilpas sød og stærk.
3. Nakkestegen/fileten/kammen trimmes for det værste fedt, så der er et pænt reelt stykke kød tilbage på spækbrættet. Hvis du har fået fat i en steg med svær, fjernes disse selvsagt også (gem dem til hjemmelavet flæskesvær).
4. Stegen kommes i en plastikpose med al marinaden – lad den marinere natten over i køleskabet.
5. Dag 2: Ovnen tændes på 100 grader.
6. Stegen placeres i et ildfast fad og marinaden hældes ved. 
7. Sæt stegen i ovnen og lad den stege de næste 10-12 timer (afhænger meget af fedtmarmorering, ovnen, kødets bindevæv og er derfor svært at give en præcist tid på).
8. Stegen tages ud af ovnen, når kernetemperaturen er omkring de 93-95 grader, hvorefter kødet kan trækkes fra hinanden med to gafler (deraf navnet Pulled pork).
9. Serveres i en Burgerbolle med Coleslaw og barbecue, eller med kartoffelmos og ovnbagte rodfrugter – til en salat, i tarteletfyld eller bare ‘on the rocks’ 🙂 
10. Ps. Det er okay at knibe en glædeståre, mens man spiser 😉

Barbecue: Den overskydende marinade fra stegen kommes i en gryde og varmes op. Tilsæt lidt ekstra brun farin, røget paprika og ketchup og slut af med nogle skvæt Worcestershire sauce. Lad det koge op så sukkeret karameliseres, og nyd det til din pulled pork.